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Kreative Backideen für vegetarisches und veganes Gebäck

Die Zeiten, in denen leckere Kuchen, Törtchen oder Muffins nur mit Eiern und Butter zubereitet wurden, sind längst vorbei. Es gibt köstliches und vielfältiges Gebäck für Vegetarier und Veganer, das keineswegs nur eine Notlösung darstellt. Moderne Rezepte basieren auf hochwertigen, gesunden und vor allem kreativen Zutaten und lassen in geschmacklicher Hinsicht keine Wünsche offen.

Der Ersatz tierischer Produkte

Der wichtige Faktor, der einem Gebäck Struktur und Bindung, aber auch Feuchtigkeit und Fluffigkeit verleiht, sind Eier. Es gibt unkomplizierte Möglichkeiten, diese zu ersetzen, ohne bei Form, Volumen und Geschmack Abstriche machen zu müssen. Noch einfacher ist das Ersetzen von Butter durch tierfreie Fette. Auch für Produkte wie Sahne, Milch oder Quark gibt es Alternativen.

Alternativen für Eier

Zu den besten Alternativen für Eier gehören:

– Leinsamen
– Apfelmus
– Banane
– Sojamehl
– Johannisbrotkernmehl

Beim Leinsamen wird pro Ei, das in einem Rezept vermerkt ist, ein Esslöffel gemahlener Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verrührt. Es ist auch möglich, anstelle des Leinsamens Chiasamen zu verwenden. Die Masse sollte einige Minuten ruhen, bis sie eine gelartige Konsistenz erreicht hat. Danach kann sie mit dem restlichen Teig verarbeitet werden, am besten in einer hochwertigen Küchenmaschine wie beispielsweise der leistungsstarken Kitchenaid Artisan.

Um ein Ei durch Apfelmus oder Banane zu ersetzen, werden etwa 60 Gramm Apfelmus oder alternativ eine halbe zerdrückte Banane verwendet. Das Obst ist ideal geeignet, wenn Saftigkeit beim Gebäck gefragt ist.
Mit einem Esslöffel Sojamehl oder einem Esslöffel Johannisbrotkernmehl
und zwei Esslöffeln Wasser lassen sich ebenfalls sehr gute Ergebnisse erzielen.

Alternativen für Butter

Passende Alternativen für Butter im Gebäck sind beispielsweise:

– Pflanzenöle
– Apfelmus
– Avocado
– Nussbutter

Pflanzliche Öle (Rapsöl, Kokosöl, Olivenöl) werden in gleicher Menge beim Backen verwendet, wie herkömmliche Butter. Bei der Auswahl der Sorte gilt es zu bedenken, dass sie sich auf den Geschmack des Gebäcks auswirken kann, was oft durchaus zu leckeren Alternativen führt.

Gerade bei Rührkuchen und Muffins kann Apfelmus perfekt die Butter ersetzen. Hierbei reicht die Hälfte Apfelmus im Verhältnis zur angegebenen Buttermenge.
Weiche und reife Avocado wird püriert und in der identischen Menge wie die Butter verwendet. Auch Nussbutter eignet sich für den 1:1 Ersatz.

Alternativen für Milchprodukte

Milch wird durch Milchdrinks auf Pflanzenbasis ersetzt, beispielsweise in den Sorten Soja, Hafer, Nuss, Mandel oder Reis. Fertige vegane Sahneprodukte sind ebenfalls in großer Anzahl in den meisten Geschäften erhältlich.
Quark wird am besten durch Seidentofu oder auch Sojaquark ersetzt.

Tipps für das Gelingen von Rezepten

Beim Backen ohne Eier, Butter und herkömmliche Milchprodukte sollten einige Punkte berücksichtigt werden, damit das Gebäck jeweils gut gelingt.
Entscheidend für die Konsistenz ist die Dauer des Rührens. Hier ist kürzeres Rühren sinnvoll, damit das Gebäck auch wirklich gut aufgeht.
Der Teig ruht im Idealfall so kurz wie möglich. Je schneller das Produkt in den Ofen kommt, desto besser für das Ergebnis. Nur Hefeteig stellt hier eine Ausnahme dar, er sollte weiterhin ruhen wie angegeben.

Wer auf fertige Ersatzprodukte setzt, ist gut beraten, sich vorab über die jeweiligen Zusatzstoffe und die Versorgung mit Nährstoffen zu informieren.

Titelbild: Bild von Svetlana auf Pixabay